好酒的熟成，必須確切的維持溫度。根據酒的類型及地區，長期存放的理想溫度範圍在10~18度C之間。
精準的溫控，是決定口感的關鍵要素。
空氣中的濕度對於活絡軟木塞毛細作用非常重要。
濕度不足會導致軟木塞變乾，美酒無法呼吸，進而響瓶內酒質。
儲存的相對濕度建議維持在60-80%左右。
當葡萄酒長期存放時，空氣中不好的氣味在會對酒產生負面的影響。
較優質的酒櫃會配有活性碳濾網，可淨化空氣保持優質的空氣品質，避免異味汙染。
各廠牌的活性碳過濾器 各有不同形式/尺寸 (通常不相容)
安穩的環境對於長期存放葡萄酒是必要的，震動產生會影響美酒的沉澱。
酒櫃的基本結構與冰箱類似，但在壓縮機設計部分，必須提供一個穩定低震動的環境。
不當的光照(紫外光)會改變美酒發酵的程度。
二層或三層的多層抗UV玻璃是保護美酒的必要配備。
現在也有廠商使用到Low-E 玻璃，也就是加上鍍膜處理。
更講究的狀態是採用實心木門的酒櫃，更是百分百隔絕光線影響。